Veggie Monday

Ja det låter väl superduktiga med veggie Monday? men ibland slår vi faktiskt till på just måndagar med lite vegetariskt. Beror väl antagligen på att man vill fräscha till det lite efter en helg med mycket annat gott…

Igår stekte jag zucchini-biffar med tomatsås.

Jag började med att blanda riven zucchini med salt. jag lät det ligga 10 minuter innan jag kramade ur så mycket vätska jag kunde ur zucchinin.

Sedan blandade jag zucchinin med en riven morot, lite riven broccoli, ett ägg och 1 dl riven västerbottenost. Kryddade med lite peppar och chili. Var lite sparsam med saltet eftersom zucchinin saltades innan den kramades ur. Dessutom är ju osten lite salt.

Blanda och forma allt till biffar som steks på båda sidor på medelvärme tills de är mjuka rakt igenom och klara. Räkna med ca 15 minuter minst. Vänd lite emellanåt.

Tomatsåsen gjorde jag på färska tomater;

Tomatsås

• 1 ask cocktailtomater
• 1 gul lök
• 1 klyfta vitlök
• Färsk basilika
• 1/2 citron
• 1 msk honung
• Svartpeppar

Mixa allt utom citron, honung och svartpeppar i en mixer. Värm allt i en kastrull under omrörning i ca 10 minuter. Smaka av med pressad citron, honung och svartpeppar.

Varje gång jag lagar denna mat säger Mr T; “Detta kan vara bland det godaste du har lagat”. Inget dåligt betyg från någon som har Biff Rydberg som sin favoriträtt…😉