Pasta Vongole

Godmorgon! Det fanns en önskan om att dela mitt sätt att laga Pasta Vongole så håll till godo!

Börja med att lägga musslorna i 1 liter vatten som blandats med ca 2 msk salt. Låt de inte ligga längre än 30 min för då blir de supersalta och det vill man ju inte! Häll av vattnet och spola av dem. Genom att lägga dem i salt innan så spottar de ut all sand som kan finnas. Släng öppna musslor som inte stänger sig eller de musslor som är trasiga i skalet.

Koka pastan något kortare än vad som står på förpackningen. Spara 2 dl pastavatten innan pastan spolas av.

Hacka 2 schalottenlök och 1 gul lök. Skala och krossa 5 vitlöksklyftor och finhacka. Kärna ur en röd chili och skär den i tunna skivor. Halvera cocktailtomater. Dela en citron och hacka persilja grovt. Jag hade koriander kvar hemma så jag hackade även den.

Börja med att steka löken mjuk och glansig i smör och olja. Tillsätt vitlöken, tomaterna och chilin efter en stund. Höj sedan värmen och lägg ner musslorna. Häll på 2 dl vitt vin och 1,5 msk hummerfond (eller fiskbuljong) och skaka runt. Sätt på locket och låt dem koka. Skaka lite då och då. Häll ner pastavattnet och koka ihop.

Smaka av spadet och pressa ner citron och den hackade persilja. Spara lite till garneringen.

Rör ner pastan och låt det sjuda ihop till en simmig sky

Servera med hackad persilja

En av mina absoluta favoriträtter!