Carnitas!

En riktigt bra sak med att jobba hemma är att man emellanåt faktiskt kan förbereda middag medan man jobbar. Ja det funkar ju inte på alla möten direkt, men vissa möten där man är många och diskuterar, ja då funkar det alldeles utmärkt! Iallafall om man har hyfsad simultankapacitet!

Igår var en sådan dag! Först ett långt ledningsgruppsmöte från 8-12.15 där jag hann sätta en deg, låta den jäsa länge och sedan platta ut två stora hönökakor. Så fick kidsen nybakat bröd när de slog upp ögonen vid 11 tiden…

På eftermiddagen började jag med middagen på sista mötet. Kladdade ihop marinad, masserade in köttet och lät det vila. Tog en kaffe och hade en workshop medan köttet marinerades, sedan i pausen stekte jag det och skjutsade in det i ugnen på 130 grader där det fick stå i drygt två timmar.

Resultatet?

Det här…

Riktigt bra Carnitas!

Jag köpte fläskkarre med ben eftersom jag tycker att benen ger bra smak när de får gå så länge i ugnen.

Marinad;

• 3 rivna vitlöksklyftor
• 4 msk farinsocker
• 3 msk paprikapulver
• 1 tsk chiliflakes
• 3 msk torkad oregano
• 1 dl rapsolja
• 4 tsk salt
• Svartpeppar

Blanda ihop och låt fläskkarreskivorna marinera i ca 1 timma.

Stek dem sedan i en stekpanna så de får färg och lassa över dem på en långpanna. Sätt ugnen på 130 grader

Raspa över skal från en apelsin och pressa över saften också. Häll på soja och en burk öl. Jag hade med lite lök och kalvfond.

Låt de gå i minst 1,5 timma men passa så det inte blir torrt.

Så här fina blir de när de är klara

Sedan är det bara att riva isär köttet med en gaffel och ta bort benen. Smaka av om det behövs mer salt och peppar.

Vi åt det med tortillabröd, hemmagjord salsa på färska svenska tomater, guacamole, blomkålsris med lime och koriander, gurka, lök, nachos och “life-changing-queso-dip”

Och nu blev ni nyfikna va?

“Life-changing-queso-dip”? Yes! löjligt god!

Såhär får man till den…

Köp en bit cheddarost som du river och blandar ihop med lite potatismjöl. Hacka en liten gul lök och 3 vitlöksklyftor fint.

Stek löken och vitlöken mjuk på svag värme i lite smör. Häll ner en burk osötad kondenserad mjölk. Låt det bli varmt men inte koka och ha ner osten. Låt osten smälta och smaka av med chili, salt och peppar. Späd ev med lite vanlig mjölk om den blir för hård.

Det som är så bra med den kondenserade mjölken är att den inte stelnar när den blir kall på samma sätt som ost gör med mjölk annars. Väldigt gott också!