EVERYONECANCOOK
Nja någon sommarkänsla var det knappast imorse när jag tog på mig jacka och skor för att styra till kontoret… ösregn hemma och snö (!) i stan… Men igår kväll var jag väldigt sugen på grill och sommarpotatissallad så jag trotsade vädret och fixade det…
Alltså det här med bearnaisesås är ju egentligen ingen svår sak, det är bara det att om man skall fixa kött och dessutom fritera pommes frites som allt skall vara “a la minute” så blir det lite värre…
Men det finns tips och trix!
Köttet skall vara rumstempererat såklart. Jag brukar aldrig salta och peppra förrän jag steker eller grillar köttet men det är en smaksak.
Potatisen brukar jag skära till och koka till hälften klara. Låt dem sedan ånga av och svalna innan de läggs i en påse och skakas runt med lite maizenamjöl. Där kan de ligga ett tag:-) Maizenamjölet kan man hoppa över om man vill, men de blir lite extra krispiga med det!
Mitt bästa recept på bea är detta;
Jag brukar börja med att koka ihop lök, vinäger, vatten och vitpeppar till hälften återstår. Ställ sedan åt sidan och låt svalna helt. Sila sedan av det och häll tillbaka vätskan i en kastrull.
Smält smöret och låt det svalna till lite varmare än fingervarmt ungefär.
Under tiden det svalnar brukar jag fritera potatisen första omgången. Sjud upp rapsolja i en kastrull om du inte har fritös och fritera tills de börjar få färg. Ta upp dem och låt dem rinna av på ett galler med hushållspapper under.
Stek köttet eller grilla det. Jag brukar ge det fin yta och salta och peppra. Därefter sticker jag in en termometer och tillsätter mer smör och krossad vitlök. Sedan öser jag köttet med smält smör hela tiden tills det är uppe i den temperatur man önskar. Då tar man av det och låter det vila i folie tills bearnaisen är klar.
Nu har smöret svalnat till rätt temperatur och vinägern är sval.
Vispa ihop äggulorna med vinägern snabbt. Ställ kastrullen över en annan kastrull där du sjuder vatten så att det blir ett vattenbad. Vispa hela tiden och passa så att det inte blir för varmt så att äggen koagulerar för fort.
Vispa kraftigt och häll smöret långsamt under vispning. Låt det bli ljummet men passa så att det inte blir för varmt för då spricker den… Tänk också på att såsen blir mycket tjockare när den kallnat helt så var inte rädd för att låta den fortfarande vara lite lösare än man vill ha den.
Ett bra riktmärke brukar vara att ta av den när den har den konsistensen att det blir “drag” efter vispen när du rör. Ta den direkt då för då blir den ganska hård i konsistensen när den kallnat.
Innan servering så brukar jag snabbt ta ner pommes frites i oljan en gång till för att de skall vara nyfriterade och heta.
Man blir mätt… väldigt mätt… Men det är någonting alldeles extra med kombinationen av pommes frites, bea och köttet…
Tur att det står träning på schemat idag!
Börjar idéerna tryta med tillbehör till grillmiddagar? Blir det samma sak varje gång ni tänker på grill? Så är det ofta för mig i slutet av sommaren när man grillat i princip varje dag i flera veckor. Men varm sallad kan man ju variera i…
Hur härligt är det inte att vakna till en måndag morgon efter en långhelg och känna total lycka över att få jobba igen
Idag skall vi inte bara prata produktsortiment, utan även hinna med en intervju och signa några avtal. Variation minst sagt;-)
Men innan dess; en helgsummering i vanlig ordning. Långhelg och allt… En långhelg som bjöd på väsentligt bättre väder än vad vi räknat med. Vi har grillat, grillat och grillat…
Fick många frågor på detta porslin som jag köpt på Hm Home. Älskar palmer och ser fram emot att sitta långa sommarkvällar på altanen med dessa
Vi har även njutit av allt grönt utanför… denna tid varje år blir jag stående i köket flera minuter varje kväll och beundrar den fina gröna björken som är så fin i solnedgången precis när den slår ut.
Jag har plockat både liljekonvalj, syrener och beundrat mina pioner och ranunkel på köksbordet
Lisa och jag hann med en tur till stan för lite lunch och shopping
Lisa valde råbiff medan jag tog en svamptoast. Lisas val var bättre… tur at vi delar tallrik när vi äter ute
En av eftermiddagspromenaderna visade sig bli väldigt annorlunda när tjock sjörök drog in från havet… solen försvann och det blev kyligt på 1 minut. Sedan drog den bort igen och solen kom tillbaka.
Det har blivit mycket intag av te under ruggiga morgnar när regnet drog in
Vi har “självklart” ätit ostron både en och två gånger
Och godaste kronärtskockan med ett citron- och vitlökssmör
Vi har äntligen beställt solsängar till altanen, och två nya parasoll. Välkommen sommaren! Nu kan vi sola bekvämt:-)
Helgen avslutades med… just det GRILL;-)
Vi grillade helt plain men bara salt och peppar och ibland är ju faktiskt det allra godast!
Gjorde en tzatziki till och följde Diadonnas tips med en gnutta socker i. Väldigt gott! Pressade också ner lite grillad citron och toppade med bästa olivoljan
En grekisk sallad med mycket fetaost, vattenmelon, färsk rödlök, goda tomater och gurka. Missade bara att köpa hem oliver…
Hoppas att ni får en bra vecka! Kram
Vad skall vi äta ikväll..??? Ibland har man ju noll inspiration och väldigt lite tid att handla. Vad gör man då? Jo man funderar på vad man skulle valt på menyn på någon restaurang man gillar. För två veckor sedan var vi på Grevens Gastro…
När Lisa får bestämma mat här hemma då blir det ofta pasta! Pasta i olika former. Igår önskade hon skaldjurspasta, men storebror ja nej… Hugo är ingen skaldjurskille (ännu!) Hon letade vidare och skickade sedan ett recept på Benjamins Pasta Ragu Genovese till mig. Jag…
Mitten av mars kan ju vara hur härlig som helst, även om det regnar… Sitter här med dagens första havrelatte och filar på veckans planering och “To-do-lista” den är dessvärre en aning lång… Men jag älskar att beta av saker så det är lika bra att sätta fart!
Har två trevliga luncher bokade denna veckan vilket blir kul! Utomhus såklart!
Morgonrundan med Buster fick mig som vanligt varmare, dessutom klarade vi oss från regn. Men en dusch av små hundben blev det ändå när vi kom hem, lerigt som tusan ute och med små vita ben syns precis allt!
Måndag och en summering av helgen. En helg som var längre än vanligt, men som ändå gick fort! Vi fick möjlighet att hyra en sprillans ny och jättefin stuga vid Sälfjällstorget med gångavstånd till liften och faktiskt ski-home. Det kunde vi inte motstå! Trots att det blev en del möten från stugan innan backen så slog vi till! Vi bestämde oss för att åka upp redan på onsdagkvällen och med tanke på snöovädret var det nog väldigt bra!
Men vilken helg!
Magiska dagar med perfekt snö!
Så härligt!
Lördag eftermiddag avslutades på Våffelstugans uteservering med bubbel och rabarbervåffla!
En härlig eftermiddag som gav fräknar på näsan!
Igår körde vi hem genom ett soligt landskap och landade in hemma i god tid för söndagsmiddag med Hugo och Lisa.
Vi drog ihop en tryffelpasta med rostas och drivor av parmesanost. Så gott!
Köper oftast bred pasta som jag kokar en minut kortare än vad som står på paketen. Sparar 2 dl av pastavattnet innan de hälls av.
Sedan steker jag gul lök mjuk i smör och olja innan jag tillsätter vitlök. Häll på 3 dl vitt vin och 3 msk kalvfond. Koka ihop någon minut och häll sedan på matlagningsgrädde. Koka ihop och smaka av med vitpeppar. Behövs det mer salt? Häll på pastavattnet innan du saltar mer eftersom det också innehåller salt från pastakoket. Tillsätt valfri mängd tryffelolja och smaka av igen.
Vill man resa såsen med lite mjöl så kan man göra det.
Stek under tiden köttet i mindre bitar i smör och olja. Jag vill steka det ganska hårt så att de får en knaprig yta men fortfarande lite rosa inuti. Krydda med svartpeppar och salt.
Blanda ner pastan i såsen och koka ihop en minut. Ner med köttet och rör om. Servera direkt med parmesanost.
Innan vi släckte lampan funderade vi på om bastun blir klar denna veckan…? Håller tummarna för att slippa ha snickare här hela veckan;-)
Tjoho! Snart helg igen! Veckorna går fort och för varje vecka närmar vi oss våren ännu mer. Ibland måste man nästan försöka stanna till och njuta här och nu… är inte precis den tiden vi har nu faktiskt allra bästa… Man blir ju glad för…