EVERYONECANCOOK
Godmorgon från Stockholm! Idag blir det piff i huset på Lidingö inför TV-inspelning och sedan möte med produktionen inför lanseringsevent i april! Igår avslutade vi en lång arbetsdag på Restaurang Olli. God mat och ännu bättre miljö. Så otroligt mysigt Hoppas att ni får en…
Godmorgon alla glada! Hoppas att ni haft en härlig helg!? Här har vi laddat batterierna ordentligt med mycket sömn och träning. Måndagar betyder alltid ett helgsvep! Älskar att fortsätta njuta av helgkänslan även på måndagar! Inledde helgen med ett vrålskrik på kids som inte plockat…
Tema Benjamins verkar fortsätta här hemma för igår drog vi ihop hans burrata från veckans avsnitt:-)
Vi skulle egentligen haft besök från Malmö, men eftersom de fick förkylningssymptom på morgonen så blev det bara familjen. Bara och bara, vi är ju en hel skock…
Det blev lite improviserade små rätter… Lisa ville ha risotto. Någon annan gillar inte risotto, osv osv…
Men en krämig risotto med väldigt mycket parmesanost blev det!
Burratan då… ljuvlig! Vi köpte tre stycken burratas som jag drog isär och la i en tallrik. Istället för inlagda persikor valde jag att filéa blodapelsin. Toppade med lite olivolja och hackad salt mandel och gräslök.
Magisk smak och passar både som förrätt, på en rostad macka eller som tillbehör. Detta kommer vi att äta hela sommaren:-)
Jag gjorde en sallad på honungsmelon och gurka med citronsaft och olivolja. Dessutom en sallad på blandad sallad, cocktailtomater, purjolök, paprika, squash, äppelcidervinäger, olivolja och citronpeppar
Glömde helt att fota kycklingen och gnocchin som vi också åt! Tur det kanske, för den var inte lika fin och färgglad! Stekte kyklinglårfiléer i en stekpanna och lyft sedan över dem i en ugnsfast form. Kokade ihop lite “dressing” på vatten, kycklingfond, olivolja och olika kryddor som jag hällde över kycklingen innan den gick in i ugnen. Stekte den på 100 grader i ca 40 min med jag rörde ihop risotton.
Gnocchin kokade jag två minuter i saltat vatten och hällde av. Brynde sedan smör med lite salt som jag hällde över den innan den serverades.
Det absolut godaste?
Kvällens miss….? Köpte enligt önskemål från kidsen frysta chilicheese på Ica. Friterade dessa enligt anvisning på paketet och visst ser de fina ut!?
Tills vi tog första tuggan och insåg att det var i princip tomt innanför skalet på 90% av bollarna… Snopet hittade vi osten på botten av fritösen;-)
Men en perfekt kväll ihop med hela famillia och två bonusar i form av kompisar till Lisa. Stort gilla på det!
Idag firar vi alla fantastiska pappor tycker jag! Alla som tar ansvar, ställer upp och som har hur många kramar som helst för att trösta när livet är jobbigt Själv tänkte jag försöka haffa några ostron och toppa dem med en vinegrette på schalottenlök, pressad…
Har ni inte provat att laga risotto för att det verkar svårt och krångligt? Tänk om! Det är busenkelt! Går inte att misslyckas!
Kör en enkel variant på räkor och färsk grön sparris. Använd västerbottenost istället för parmesan.
Gör så här….
Koka upp vatten och tillsätt antingen buljongtärningar eller fond. Jag brukar nästan alltid använda grönsaksfond. Mängden kan man höfta, men för ca 2 personer går det åt ca 7,5 dl vatten. Tillsätt fond eller buljongtärning enligt anvisning på förpackningen. Det blir inte fel.
Skär färsk grön sparris i mindre bitar och koka dem väldigt al dente i saltat vatten. Häll av och spola av dem med kallt vatten så att de inte fortsätter vara varma och blir mjukare.
Skala 1/2 kg räkor. Det går jättebra med frysta räkor som man tinat.
Hacka en gul lök och stek den lite mjuk och glansig i smör i en kastrull. När den börjar bli klar så häller man i riset. Jag brukar höfta även på det, men räkna med ca 2-3 dl arborioris. Rör runt ordentligt så att riset kommer i kontakt med smör och “steks” lite också. Häll på ca 1,5 dl vitt vin som får puttra ihop ett par minuter.
Tillsätt sedan pö om pö buljongen. Här får du stänga av allt annat som stör. Häll upp ett glas vin som du kan sippa på och njut av lukten från risotton. Nästan som meditation 😉 När vätskan kokat in häller du på lite till. Så håller du på så tills risotton är lagom i konsistensen. Smaka av efter ca 15-20 min. Den får absolut inte blir för mjuk, då tycker jag det blir som en gröt och det vill vi ju inte. Riset skall behålla en liten kärna.
När du är nöjd så rör man ner de skalade räkorna och sparrisen. Dra bort risotton från plattan så att den inte kokar mer. Räkorna klarar inte det.
Blanda ner 2 dl riven västerbottenost. Smaka av med nymald svartpeppar.
Smaklig spis!
Helgens godaste? Utan tvekan fredagens middag.. en kantarellrisotto med grillad oxfilé. Såååå gott! Åt det med en sallad med ruccola och olika grönsaker. Tycker att ruccola passar perfekt till just risotto! Risotton gjorde jag på vanligt vis. Stekte svampen klar i torr stekpanna så att…