Hej Hej

När man inte vet vad man skall äta en fredag du funkar ju alltid skaldjur! Vi åt dock skaldjur i veckan så jag ville göra någonting annorlunda igår kväll

Det blev tre små rätter:-)

Första rätten var en tonfisktartar med schalottenlök, chili, grönt äpple, röd grapefrukt, sesamolja och lite soja. Bara skär allt i små bitar och blanda. smaka av med salt och svartpeppar. Jag blev inspirerad av ett restaurangbesök i veckan och la ut tartaren som en solfjäder på tallriken.

Rätt nummer två av de tre små rätterna var havskräftor med dipsåser. Jag delade bara kokta havskräftor på längden och tog bort klorna. sedan smälte jag smör tillsammans med hackad vitlök i en stekpanna. Havkräftorna fick åka ner i vitlökssmöret efter värmen stängts av och bara få del av smaken.

Dippsåserna bestod av en misomayo, en yuzumayo och en sojadipsås

Jag gjorde egen mayo på äggula och rapsolja, droppa i rapsoljan försiktigt så att rayon inte skär sig. blanda i olja till önskad mängd och konsistens. salta och peppra. För Misomayon blandade jag helt enkelt en del av rayon med misopasta. samma sak för yuzumayon. Blanda en del av mayon med yuzusås. Älskar smaken av yuzu!

Sojasåsen gör jag genom att blanda kikkomans soja med lite risvinäger och lite mirin. Klart!

Rätt nummer tre då? Och var kommer fusion in tänker ni? Jo på sista rätten! En variant på pizza bianco med tryffel!

Använd libabröd eller Santa Maria pizza. Pensla med lite olja och rosta försiktigt en stund i ugnen. Låt den svalna något innan den toppas med ricottaost, stekt shitakesvamp (som kryddats med salt och peppar och en gnutta ingefära), sojabönor som bara blandats runt med tryffelolja och flingsalt. Vill man ha något kris så funkar rättika eller rädisa utmärkt