Vi skulle ju haft vänner över på middag igår som blev sjuka.

Jag hade tänkt laga oxkind med potatismos. Varför inte göra det ändå? Fast i lite mindre portion eftersom vi bara var tre hemma på middag.

Börja med att putsa oxkinden fri från fett och senor. Låt den bli rumstempererad.

Skär sedan morötter, selleri och gul lök i mindre bitar.

Börja med att steka oxkinden runt om i en stekpanna så den får fin färg. Salta och peppra. Lyft sedan ur köttet till en stekgryta (eller kastrull)

Stek grönsakerna mjuka utan att de tar färg

Salta och peppra. Tillsätt lagerblad och kycklingfond + kalvfond. Ha i några kryddpepparkorn och svartpepparkorn.

Tillsätt hackad persilja och timjan

Häll ner grönsakerna över köttet i grytan. Vispa ur stekpannan med lite vatten så du får med alla smaker.

Häll på ett fylligt rött vin så det täcker köttet. Jag valde detta

På med ett lock och låt det koka på svag värme i ca 4 timmar. När köttet är klart så lyfter du upp köttet och skär det i mindre bitar (inte små kalopsbitar utan mer rejäla).

Sila bort grönsaker och pepparkorn från såsen och koka upp såsen igen. Låt den reducera ner tills du är nöjd med smak och konsistens. Blir den inte tillräckligt tjock så red av den med maizenamjöl.

Så till jakten på det perfekta potatismoset….

Jag brukar koka mjölig potatis och låte den ånga av ordentligt så att vätskan försvinner. Sedan pressar jag potatisen i en skål.

Värm sedan mycket smör med röd mjölk och vitpeppar

Rör ner den pressade potatisen (inte elvisp) och smaka av med mer smör, salt och vitpeppar. Tillsätt mer mjölk om det behövs.

Magiskt gott!