Vegetarisk höstmat

Godmorgon!

Måste tipsa om en rätt som vi åt häromdagen som blev supergod. Dessutom vegitarisk! Funkar som en side-dish, men kan även ätas som huvudrätt!

Bakad butternutpumpa med fetost

• 1 butternutpumpa
• 1 tomat
• Fetaost
• Pumpakärnor
• Koriander
• Olivolja
• Lime
• Salt och peppar
• Chiliflakes

Börja med att dela och kärna ur pumpan. Gnid in den med olja och salt och peppra. Baka den i ugnen på 175-200 grader tills den får lite mörkare kanter och är mjuk.

Rosta pumpakärnor i en stekpanna.

När pumpan är klar så pressa lime över innan den får smulad fetaost, hackad tomat, pumpakärnor, koriander och chiliflakes över sig.

Supergott också med ett bröd att äta till