Tag: vitlök

En återkommande favorit

Yes! Vi äter den ofta, men det finns en anledning… Det är så magiskt gott! Lost Heaven chicken från Shanghai❤️ Snabbt går det också! Stek kycklingfärs tillsammans med en hackad gul lök eller två! När det börjar bli klart så tillsätt krossad, finhackad vitlök. Smaka…

Kyckling

Hej! Smart middagstips som “sköter sig själv” i ugnen och smakar massor? Kommer här; Detta lagade jag i lördags och preppade allt i halvleken på matchen mellan Frankrike och Danmark som var så spännande! Maten klar direkt efter matchen, perfekt! Jag började med att bryna…

Bearnaisesås

Alltså det här med bearnaisesås är ju egentligen ingen svår sak, det är bara det att om man skall fixa kött och dessutom fritera pommes frites som allt skall vara “a la minute” så blir det lite värre…

Men det finns tips och trix!

Köttet skall vara rumstempererat såklart. Jag brukar aldrig salta och peppra förrän jag steker eller grillar köttet men det är en smaksak.

Potatisen brukar jag skära till och koka till hälften klara. Låt dem sedan ånga av och svalna innan de läggs i en påse och skakas runt med lite maizenamjöl. Där kan de ligga ett tag:-) Maizenamjölet kan man hoppa över om man vill, men de blir lite extra krispiga med det!

Mitt bästa recept på bea är detta;

  • 150 gram smör
  • 1/2 scharlottenlök
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 3 msk vatten
  • 4 krossade vitpepparkorn 
  • 2 äggulor från medelstora ägg
  • 1 krm salt
  • 2 tsk torkad dragon, 3 msk färsk finhackad dragon eller 2 msk hackad inlagd dragon
  • 0,5 dl finhackad persilja, färsk eller fryst

Jag brukar börja med att koka ihop lök, vinäger, vatten och vitpeppar till hälften återstår. Ställ sedan åt sidan och låt svalna helt. Sila sedan av det och häll tillbaka vätskan i en kastrull.

Smält smöret och låt det svalna till lite varmare än fingervarmt ungefär.

Under tiden det svalnar brukar jag fritera potatisen första omgången. Sjud upp rapsolja i en kastrull om du inte har fritös och fritera tills de börjar få färg. Ta upp dem och låt dem rinna av på ett galler med hushållspapper under.

Stek köttet eller grilla det. Jag brukar ge det fin yta och salta och peppra. Därefter sticker jag in en termometer och tillsätter mer smör och krossad vitlök. Sedan öser jag köttet med smält smör hela tiden tills det är uppe i den temperatur man önskar. Då tar man av det och låter det vila i folie tills bearnaisen är klar.

Nu har smöret svalnat till rätt temperatur och vinägern är sval.

Vispa ihop äggulorna med vinägern snabbt. Ställ kastrullen över en annan kastrull där du sjuder vatten så att det blir ett vattenbad. Vispa hela tiden och passa så att det inte blir för varmt så att äggen koagulerar för fort.

Vispa kraftigt och häll smöret långsamt under vispning. Låt det bli ljummet men passa så att det inte blir för varmt för då spricker den… Tänk också på att såsen blir mycket tjockare när den kallnat helt så var inte rädd för att låta den fortfarande vara lite lösare än man vill ha den.

Ett bra riktmärke brukar vara att ta av den när den har den konsistensen att det blir “drag” efter vispen när du rör. Ta den direkt då för då blir den ganska hård i konsistensen när den kallnat.

Innan servering så brukar jag snabbt ta ner pommes frites i oljan en gång till för att de skall vara nyfriterade och heta.

Man blir mätt… väldigt mätt… Men det är någonting alldeles extra med kombinationen av pommes frites, bea och köttet…

Tur att det står träning på schemat idag!

Höstmat

Vilken dag! Strålande sol och riktigt härligt höstväder! Jag vet att jag har tjatat om hur härligt det är med höstmat, men man kan ju inte få nog! Kantareller, pumpa, rotsaker och allt annat gott! Vet ni inte vad ni skall äta ikväll så prova…

Monday morning

OK, jag tar tillbaka det där med hösten och allt som är bra… Haha, mer höst än vi hade i helgen går väl inte att få?! Storm och hällregn hela helgen! Men ändå… myset…! Helgen inleddes med dinner family style med nästan alla kids och…

Yra höns

Godmorgon! Här hemma hade vi annat fokus än mat igår… Det packades för varmare väder och togs antigen-tester för att ha alla papper på plats.

Men mat måste man äta och om kreativiteten saknas är det bra att ha gamla godingar att damma av;-)

den här har ni sett många gånger förut men den tål att upprepas eftersom den är en av mina största favoriter!

Lost heaven chicken! Min tolkning av en rätt som jag ätit många gånger på Lost Heaven i Shanghai. Just därför kallar jag den Lost Heaven chicken, egentligen heter den någonting helt annat!

Så här gör jag;

Hacka två gula lökar fint och bryn dem i smör och olja tills de mjuknar. Ner med 500 g kycklingfärs och stek tills den är klar. Finhacka vitlök och stek med kycklingen på slutet. Salta, peppra och tillsätt eventuellt lite kycklingfond.

Smaka av med honung, sesamolja, japansk soja och 1-2 pressad lime

Servera i salladsblad tillsammans med sriracha eller lime aioli, hackade jordnötter och koriander

Regnar det så får man äta middag framför TVn!

Nu -packa det sista!

Rester och lyx

Ena dagen riktig lyxmat med oxfilé från saluhallen i Göteborg tillsammans med egna potatis från “landet” utanför/altanen. Andra dagen frystömning med rester på pasta och bacon… Men all mat är ju god om man anstränger sig lite:-) Frystömningen bestod av bacon från frysen som stektes…

Veckans snabba lunchtips

Ibland har man varken inspiration, tid eller något att äta hemma för att få i sig en lunch. Då finns det sk räddningsplankor. Vissa bättre än andra… Men ibland måste man få använda även mindre nyttiga saker så länge man försöker kompensera med annat nyttigt.…

Schnitzel Limone

Godmorgon!

Hoppas att ni har en härlig start på söndagen, här hemma är det söndagslunk som gäller ett tag till i innan vi hoppar i duschen och fräschar till oss för lunch på stan med mamma!

Ikväll väntar söndagsmiddag med pasta såklart! Ni vet väl att det är världspastadagen idag!? Har inte helt bestämt mig ännu vad vi skall äta till pastan…

Men innan dess måste jag tipsa om vad vi åt till middag igår när det var lördag. Ett recept från Coop som jag gjorde om lite

För det första använde jag inte kalvschnitzel utan fläskschnitzel. På vår lokala ICA kan man köpa färdigpanerad fläskschnitzel som är toppen. Riktigt skönt att slippa kladda med ägg och ströbröd ibland.

Jag stekte schnitzeln i smör och olja och la den åt sidan.

Sedan var det bara att koka ihop 2 dl vatten, 1 pressad citron, 2 msk kalvfond, 0,5 dl olivolja och 100 g smör. Låt det koka ihop 2 minuter innan de stekta schnitzlarna åker tillbaka till pannan och stannar där några minuter innan servering. Jag hade lite basilika hemma som fick åka med också. Jag menar det är ju ändå italienska smaker…

Vi tyckte nästan att det blev lite för mycket sky, så vill du göra mindre så räcker det absolut (beroende på hur många man är såklart)

Servera med bladspenat, hyvlad parmesanost, citronskivor och kapris

Vi gillar sås i familjen så jag rörde ihop en parmesanröra till. Ni har sett den förut; creme fraiche, finriven parmesaonsot och vitlök.

Vi stekte små rårakor till. Bara att grovriva potatis, blanda med salt och låt stå en stund. Vrid ur vätska ur potatisen och forma små puckar som steks på medelvärme i smör och olja. kan med fördel efterstekas i ugnen på 175 grader medan schnitzeln lagas.

En jättegod maträtt som vi kommer att laga många fler gånger! Skall även prova den med panerad kyckling, tror att det passar jättebra också!

Vongole!

Godmorgon alla supertrevliga följare! Det glädjer mig att se att vi blir fler och fler och att ni delar med er av allt ni provar! Jag har inte riktigt fåt kläm p all teknisk problematik kring att kommentera inlägg, men jag jobbar på det. Tacksam…