EVERYONECANCOOK
Vet man inte vad man skall äta eller är för trött någon kväll så är ju skaldjur det bästa man kan äta! Vi frossade i havskräftor, räkor och krabba igår framför Idol. En perfekt fredagkväll! Två sorters bröd, ostar, marmelad och en hetsås så var…
Godmorgon! I veckan snackade jag med fiskkillarna i Nya Hovås om skaldjur i allmänhet. Vi enades om att säsongen för svenska ostron dessvärre är över och ser fram emot att ta nya tag i just svenska ostron i slutet av augusti! Har faktiskt en ostron-cruise…
Höll faktiskt på att sätta mitt kvällste i halsen i onsdags när jag tittade på Tillsammans med Strömstedts… Älskar det programmet och tycker att det är så kul att titta! Förra veckan var det om möjligt ännu roligare att titta eftersom programmet var inspelat nära oss i Onsala!
Men på slutet skulle de ha kräftskiva och vad var det vi såg… Knallröda vackra insjökräftor(!). Aj aj aj… Ytterst ovanligt att sitta och i princip doppa tårna i vårt salta vatten och äta insjökräftor!
Vad tycker ni? Insjö eller havskräftor?
Här är det ingen tvekan, för mig är kräftor rosa havskräftor, skall smaka rejält saltvatten. Det beror naturligtvis på att det i princip bara finns dessa att köpa här. På västkusten är röda kräftor lika med kinesiska i fysdisken…
Kan ni bevara en hemlighet så måste jag ändå erkänna att de röda är finare! Men smakmässigt, nix!
Här kan man köpa stora fina burfångade havskräftor direkt från fiskebåten i Lerkil. Eller direkt på bryggan. Man kan köpa goda kokta eller råa som man kokar själv.
Det gick faktiskt så långt att vi fick ta en tur till fiskvagnen och köpa ett gäng kräftor och räkor. Bara för att visa var vi stod liksom…
Nu är åtminstone havskräftorna riktigt billiga här på västkusten! Ofta kostar de under 199:-… Visst är det de små rackarna som går för det priset, men skall man ha dem i en röra eller en pasta så tycker inte jag att det gör något att…
Vaknade på ett strålande humör och såg vädret utanför, det kan ju inte bli bättre… Finns det något som slår en solig septemberdag med hög krispig luft!?? Älskar det. det blev en lång frukost innan vi åkte till Orreviken och promenerade. Jag hade hoppats på…
Hej Hej
När man inte vet vad man skall äta en fredag du funkar ju alltid skaldjur! Vi åt dock skaldjur i veckan så jag ville göra någonting annorlunda igår kväll
Det blev tre små rätter:-)
Första rätten var en tonfisktartar med schalottenlök, chili, grönt äpple, röd grapefrukt, sesamolja och lite soja. Bara skär allt i små bitar och blanda. smaka av med salt och svartpeppar. Jag blev inspirerad av ett restaurangbesök i veckan och la ut tartaren som en solfjäder på tallriken.
Rätt nummer två av de tre små rätterna var havskräftor med dipsåser. Jag delade bara kokta havskräftor på längden och tog bort klorna. sedan smälte jag smör tillsammans med hackad vitlök i en stekpanna. Havkräftorna fick åka ner i vitlökssmöret efter värmen stängts av och bara få del av smaken.
Dippsåserna bestod av en misomayo, en yuzumayo och en sojadipsås
Jag gjorde egen mayo på äggula och rapsolja, droppa i rapsoljan försiktigt så att rayon inte skär sig. blanda i olja till önskad mängd och konsistens. salta och peppra. För Misomayon blandade jag helt enkelt en del av rayon med misopasta. samma sak för yuzumayon. Blanda en del av mayon med yuzusås. Älskar smaken av yuzu!
Sojasåsen gör jag genom att blanda kikkomans soja med lite risvinäger och lite mirin. Klart!
Rätt nummer tre då? Och var kommer fusion in tänker ni? Jo på sista rätten! En variant på pizza bianco med tryffel!
Använd libabröd eller Santa Maria pizza. Pensla med lite olja och rosta försiktigt en stund i ugnen. Låt den svalna något innan den toppas med ricottaost, stekt shitakesvamp (som kryddats med salt och peppar och en gnutta ingefära), sojabönor som bara blandats runt med tryffelolja och flingsalt. Vill man ha något kris så funkar rättika eller rädisa utmärkt
